Elaboración y valoración del hierro en el pan enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa w.) y soja (Glycine max)

Autores/as

  • Diana Gloria Mendoza-Pérez
  • Félix Nicolás Palacios-Morales

DOI:

https://doi.org/10.17162/rccs.v6i1.1001

Palabras clave:

Quinua, soja, miligramos, hierro, formulación

Resumen

Objetivo: Elaborar y valorar el hierro en el pan enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) y soja (Glycine max); para este fin se enriqueció el pan, planteando dos formulaciones. Materiales y métodos: Se evaluó la cantidad de hierro en la harina de quinua y soja, prueba de aceptabilidad y la valoración de la cantidad de hierro en el producto final, se realizó también a los panes elaborados el análisis proximal, en el Laboratorio Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM). Resultados: Los resultados de hierro en el producto final fueron para la primera formulación 6.2 mg /100 g, segunda formulación 6.0 mg /100 g de producto, mostró diferencia significativa con el contenido de hierro con el pan francés popular. En la prueba de aceptabilidad
se apreció mayor aceptación para la primera formulación. Conclusiones: El pan enriquecido con harina de quinua y soja no solo contiene cantidades superiores de hierro frente al pan francés, también en proteínas con contenido de
aminoácidos esenciales; haciendo de este un pan con alto valor nutritivo.

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Publicado

2018-07-09

Cómo citar

Mendoza-Pérez, D. G., & Palacios-Morales, F. N. (2018). Elaboración y valoración del hierro en el pan enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa w.) y soja (Glycine max). Revista Científica De Ciencias De La Salud, 6(1). https://doi.org/10.17162/rccs.v6i1.1001

Número

Vol. 6 Núm. 1 (2013): Revista Científica de Ciencias de la Salud

Sección

Artículos

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